Edukacije i natjecanja

Recepti naših chefova: " Kod špilje ", Otruševec, Restani mozak s jajima i žumberačkim crnim tartufima

Recepti naših chefova: Restani mozak s jajima i žumberačkim crnim tartufima

Gostionica „Kod špilje“, Otruševec, Samobor

U okolici Samobora, točnije desetak minuta od samoga centra grada nalazi se Gostionica „Kod špilje“ ili, kako ju još zovu, „Grgos špilja“. Kod Štefa Grgosa (Maître Restaurateur) jedu se fina jela domaće kuhinje. Već sam naziv odaje da to nije obična gostionica, jer preko puta nje nalazi se ulaz u stvarnu špilju, pa se odlazak na to mjesto doista može nazvati pravim izletom. Špilju je otkrio Josip Grgos 1973. godine dok je sa suprugom Janom odvaljivao kamen za pečenje u vapnari. Otkrivši neviđene ljepote, špilju su o vlastitom trošku osposobili za posjet turista, a godinu dana kasnije proglašena je zaštićenim spomenikom prirode.

No, vratimo se kuhinji, što je i poslanje udruge Chaîne des Rôtisseurs. Za početak blagovanja svakako naručite domaće suhomesnate proizvode, jer u dvorištu se nalazi sušara za kobasice, šunke i salame, a uz nju peradarnik s jatom pataka koje su isto na meniju gostionice. Potom, da se olakša probava, preporučujemo neku domaću juhu od više vrsta u raznim varijantama, nakon čega se može pojesti odlična pastrva, već spomenuta patka s domaćim mlincima, nude se i žablji kraci, jelenji odresci u umaku i teleći kotleti. Uza sva jela kao prilog pripremaju povrće iz vlastita vrta, i to sve pod palicom Štefove supruge i njihove dvije kćeri, obje školovane kuharice. Ali, u Gostionici „Kod špilje“ mogu se naručiti i neka malo posebnija jela kao što je mozak s jajima i žumberačkim tartufima.

Pogledajte recept!

Restani mozak s jajima i žumberačkim crnim tartufima

(za četiri osobe)

250 g telećeg mozga

1 srednje velika glavica luka

2 žlice svinjske masti

4 jaja

1 omanji žumberački tartuf

½ vezice nasjeckanih listića peršina

sol i papar

Sitno nasjeckajte luk, posolite ga i popržite na masti. (Luk je dobro prije prženja posoliti jer tako brže postane mekan). Očistite mozak od žilica pa ga dodajte luku i dinstajte dok ne ispari tekućina, a mozak se počne razdvajati na komadiće. U posebnoj zdjeli zamutite jaja, posolite ih i popaprite te dodajte nasjeckani peršin. Promiješajte, pa dobivenu smjesu prelijte preko dinstanog luka i mozga. Smanjite vatru, stalno miješajući dinstajte tek toliko da jaja počnu koagulirati (ne smije biti pretvrdo). Poslužite na tanjuru s malo rikule, cherry rajčica i preko svega naribanim crnim tartufom.

Ivanka Grgos, chef

Stjepan Grgos, Maître Restaurateur

Cookie policy

Chaine.hr koristi kolačiće (eng. Cookies) kako bi vam pružio bolje korisničko iskustvo. Nastavkom pregleda stranice, slažete se sa korištenjem kolačića. Više informacija potražite u našoj Politici kolačića.

Prihvaćam sve