Dragi članovi Chaîne des Rôtisseurs i prijatelji,
ovogodišnje aktivnosti udruge započeli smo u Slavoniji i Baranji, regiji snažnog identiteta, bogate gastronomske tradicije i iznimno živahne vinske scene. Od 30. siječnja do 1. veljače 2026. vinogradi, ravnice i dunavski krajolik bili su okvir za vikend posvećen vinu, gastronomiji i kvalitetnom druženju, u ritmu Vincekova i onog poznatog osjećaja kad se ljudi okupe oko stola, bez žurbe i s razlogom.
U petak smo se okupili na Dîner Amicalu u restoranu Crna svinja u Čepinu. Voditeljica restorana Crna svinja, Julija Ivanišić, provela je večer s nama i predstavila gastronomsku ponudu i filozofiju rada restorana, kao i aktualne projekte Žita d.d. usmjerene na osnaživanje gastronomske i hotelske ponude Slavonije i Baranje.
Prošetali smo kroz suvremenu interpretaciju slavonske kuhinje i uživali u domaćim delicijama vrhunskog chefa Marinka Rotima; od pršuta od crne slavonske svinje i namaza od domaćeg dimljenog sira s vlascem, do suhomesnatih klasika s prepoznatljivim modernim pristupom.
Večer je otvorio pjenušac Maximo Brut (Kutjevo), a okusi su se slagali kao priča: fermentirana šljiva u orahovcu, Sauvignon Blanc (Galić) uz zapečene puževe s maslacem, začinskim biljem i tostiranim domaćim kruhom. Vrhunac su bila dva snažna slijeda: obrazi crne slavonske svinje s pireom od krumpira aromatiziranim sjemenkama uz traminac (Trs), te ribeye od crne slavonske svinje sa slavonskim njokom, kremom od dimljene pečene paprike i ukiseljenom mrkvom, uz Goldberg Red (Vina Belje). Za kraj, hrskava pita od jabuke uz graševinu kasne berbe (Krauthaker): jednostavno, mirisno i toplo.
Subota nas je odvela u Baranju, u Vinotočje Gerštmajer u Zmajevcu, gdje se tradicija njeguje s ponosom, a vina govore sama za sebe. Kušali smo graševinu, rajnski rizling, pinot bijeli i traminac, a druženje je prirodno preraslo u onu opuštenu, baranjsku atmosferu u kojoj se vrijeme mjeri smijehom, dobrim zalogajem i još jednim „samo da probamo”. Kruh s masti i crvenom paprikom malo je reći da nas je oduševio i vratio u djetinjstvo, a uz domaćina Ivana Gerštmajera, Professionel du Vin , vrijeme je jednostavno proletjelo; njegove obiteljske priče još prepričavamo.
Večer smo zaokružili Dîner Amicalom u vinariji i restoranu Josić, smještenima u jednom od najljepših baranjskih surduka u Zmajevcu ; karakterističnom usjeku u brdu s vinskim podrumima, takozvanim gatorima, u kojima se tijekom cijele godine održava idealna temperatura za dozrijevanje vina. Surduci su jedno od najvažnijih kulturno-povijesnih obilježja Baranje, a upravo u tom autentičnom ambijentu obitelj Josić već desetljećima gradi svoju vinsku i gastronomsku priču.
Obiteljska vinarija Vlatke i Damira Josića započela je svoj put 2001. godine, skromno, s dva zaposlena i velikom ljubavlju prema vinogradima Baranje. Iz te ljubavi rasla je priča koja danas predstavlja jednu od najbrže rastućih obiteljskih vinskih priča u Hrvatskoj s proizvodnjom vina s oko 50 hektara vinograda iz vlastite proizvodnje i kooperacije, razvijajući prepoznatljivu stilistiku koju su ljubitelji vina s oduševljenjem prihvatili. Posebno mjesto zauzimaju crvene sorte poput Cabernet Sauvignona, Cabernet Franca, Syraha i Merlota, koje su među prvima uveli u Baranji, postavivši nove standarde i otvorivši prostor vinima bordošnog stila na ovom području.
Godine 2009. otvoren je restoran Josić, čime je započela njihova cjelovita enogastronomska priča, a dodatni iskorak ostvaren je 2020. godine kada je Damir Josić završio školovanje za kuhara i slastičara u prestižnoj Alma Scuola u Parmi. Predanost kvaliteti potvrđena je i izborom u Gault&Millau vodič, koji je restoran Josić proglasio najboljim restoranom Slavonije i Baranje za 2025. godinu.
Kroz novu vinariju, investiciju vrijednu 2,5 milijuna eura, proveo nas je Damir Josić, Maitre Restorateur, predstavivši nam najnovija tehnološka dostignuća i kapacitete koji dosežu 200.000 litara, odnosno oko 265.000 butelja vina godišnje. Ova investicija predstavlja najveći iskorak u povijesti vinarije i potvrđuje njezinu ambiciju da, uz očuvanje tradicije, aktivno sudjeluje u daljnjem razvoju ne samo slavonsko-baranjske, nego i cjelokupne hrvatske vinske scene.
U restoranu Josić istinski smo doživjeli čaroliju baranjske kuhinje , spoj tradicije i suvremenog izraza, s naglaskom na vrhunsku kvalitetu i lokalne namirnice. Chef kuhinje Danijel Biro poveo nas je kroz meni koji je spajao svježinu i puninu: marinirana dimljena riba s krumpir-salatom, juha od buče, arancin od šafrana i patke s umakom od gorgonzole, plećka crne slavonske svinje uz kreme od krumpira i mrkve te ukiseljeni ljubičasti luk, i za kraj torta od pekan oraha. Posebnu notu dala je i vinska šetnja sa sommelierom Mirkom Prijićem ; od pjenušca, preko Sauvignon Blanca, Chardonnaya i Syraha, do Porto tawny porta kao elegantnog završetka večeri.
Boravak smo upotpunili smještajem u Hotelu Materra, u suvremenom wellness okruženju nadomak Osijeka, te u Hotelu Osijek uz Dravu, s pogledom na rijeku i atmosferom koja je savršeno pratila naše razgovore i opuštanje.
Ako je Vincekovo ovako dobro kad smo zajedno, onda je plan jednostavan: ponoviti.
Hvala domaćinima na svemu i vidimo se opet, na istom mjestu, u istoj energiji i na „naš način“…
Vive la Chaîne!
Vedrana Škrabo, Dame de la Chaine
