U sklopu dugoročnog projekta „Biti green je IN”, čiji je ponosni suosnivač i partner gastronomsko udruženje Chaîne des Rôtisseurs Hrvatska, na kultnoj Oleander terasi hotela Esplanade održano je posebno edukativno-gastronomsko druženje. Pod krovnom temom „Čuvajmo plavo”, ovogodišnja je manifestacija stavila naglasak na zaštitu mora, održivost ribljeg fonda te ulogu vrhunske gastronomije u očuvanju prirodne ravnoteže. Događanju su se pridružili predškolci Dječjeg vrtića Čigra, a poseban gost i stručni partner ove godine bila je organizacija WWF Adria, jedna od najvećih svjetskih organizacija za zaštitu prirode.
Jedan od ključnih ciljeva udruge Chaîne des Rôtisseurs je promicanje kulinarske izvrsnosti, ali i odgovornog odnosa prema namirnicama. Upravo je to demonstrirala proslavljena Esplanadina chefica, naša članica s titulom Maître Rôtisseur Ana Grgić Tomić. Pripremajući sa svojim kulinarskim timom jela od plavog raka – invazivne vrste koja sve više ugrožava autohtone vrste u Jadranskom moru – Ana je pokazala kako se visoka gastronomija aktivno uključuje u rješavanje ekoloških izazova. Tom je prigodom istaknula kako su održivost mora i odgovorno korištenje morskih resursa danas važniji nego ikada. Kao chef smatra da postoji velika odgovornost prema ekosustavu iz kojeg namirnice dolaze, a plavi rak je izvrstan primjer kako gastronomija može igrati pozitivnu ulogu u očuvanju ravnoteže u prirodi. Riječ je o iznimno ukusnoj i zahvalnoj namirnici u kuhinji, a njezina veća upotreba u ugostiteljstvu aktivno doprinosi očuvanju Jadrana. Učenje kroz degustaciju pokazalo je mališanima kako održiv odabir namirnica može biti i iznimno ukusan, dok im je Petra Boić Petrač iz WWF Adrije približila problematiku klimatskih promjena i očuvanja morskih staništa od plastike i prelova.
Povezivanje vrhunske gastronomije i obrazovanja od najranije dobi srž je ove inicijative. Predsjednik i direktor izdavačke kuće Profil Klett te istaknuti predstavnik projekta, Dalibor Greganić, naglasio je važnost ovakvih izvaninstitucionalnih iskustava jer djeca kroz igru i praktične radionice usvajaju trajne životne vrijednosti, uče o ekološkom otisku te spoznaju ključnu ravnotežu između ljudskih potreba i očuvanja prirode. Nakon uspješno odrađenih zadataka i simboličnog čišćenja morskog dna, mališani su ponosno preuzeli svoje diplome „Malih čuvara mora”.
Projekt „Biti Green je IN” pokrenut je početkom 2024. godine, a zajednički su ga pokrenuli Zagrebački hotel Esplanade, Dječji vrtić Čigra, gastronomsko udruženje Chaîne des Rôtisseurs Hrvatska i izdavačka kuća Profil Klett. Glavni ciljevi projekta usmjereni su na poticanje zdravih prehrambenih navika, smanjenje konzumacije visoko prerađene hrane, upoznavanje s lokalnim i sezonskim namirnicama te tradicionalnim načinima pripreme. Poseban naglasak stavljen je na smanjenje otpada od hrane i smanjenje ekološkog otiska. Kroz sinergiju ugostiteljskog sektora, stručnjaka za edukaciju i ekoloških organizacija, nastavljamo razvijati platforme koje povezuju ljubav prema stolu s odgovornošću prema planetu.
Tomas Vukadin, Argentier
