Dragi članovi Chaîne des Rôtisseurs i prijatelji,
27. veljače 2026. okupili smo se na Dîner Amicalu u zagrebačkom restoranu Noel – mjestu koje je trajno obilježilo hrvatsku gastronomiju kao prvi zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom. Noel njeguje suvremeni, autorski pristup kuhinji, u kojem su sezonalnost, preciznost i poštovanje prema namirnici temelj svake kreacije. Ambijent restorana, elegantan i smiren, savršeno prati filozofiju kuhinje: fokus na bitno, bez suvišnog, s naglaskom na doživljaj.
Chef Bruno Vokal, čiji je profesionalni put obilježen disciplinom, tehničkom sigurnošću i jasnim kulinarskim identitetom, poveo nas je kroz degustacijski meni koji je pokazao njegovu sklonost čistim okusima i skladnim kompozicijama.
Meni je započeo gofom uz papriku, consomme i kupus, gdje su se intenzitet mora i aromatika povrća susreli u precizno izbalansiranom uvodu. Slijed žute cikle s pinjolima i čičokom naglasio je zemljane tonove i teksturalnu igru, dok je jaje s kokoši slobodnog uzgoja, gljivama i dimljenom juhom donijelo dubinu i toplinu.
Brancin s tripicama od bakalara te brokulom pokazao je hrabrost i tehničku razinu kuhinje, a mesni slijed – wagyu A5 uz gulaš i vrhnje – zaokružio je slani dio večeri snažnim, ali elegantnim karakterom. Završna rum baba s ananasom i kokosom bila je profinjena, aromatična točka na „i”.
Vinsku priču vodio je Kristijan Harja, trostruki najbolji sommelier Hrvatske, koji je slijedove pratio pažljivo odabranim etiketama iz Francuske, Italije i Hrvatske. Od svježeg Sauvignon Blanca iz Loire, preko roséa iz Toskane i istarske malvazije, do elegantnog crnog pinota s Plešivice i završnog Sauternesa iz Bordeauxa, pairing je bio strukturiran, promišljen i u potpunom skladu s intenzitetom svakog slijeda.
Večer u Noelu još je jednom potvrdila zašto ovaj restoran zauzima posebno mjesto na domaćoj sceni: spoj jasne vizije, vrhunske izvedbe i tima koji diše kao jedno. U ozračju profesionalnosti i toplog druženja, uživali smo u gastronomiji na najvišoj razini – na način koji najbolje opisuje duh naše Chaîne obitelji.
Hvala domaćinima na iznimnoj večeri.
Vive la Chaîne!
Martina Petrović, Chargée de presse
