Dubrovnik je od 13. do 16. studenoga bio domaćin četvrtog hrvatskog Grand Chapitrea, događaja koji je ponovno potvrdio snagu Chaînea u povezivanju vrhunske gastronomije, tradicije i prijateljstva.
Prva večer započela je na terasi hotela Rixos Premium Dubrovnik, uz zalazak sunca i dobrodošlicu koju je uveličala prisutnost Marie Jones, International Vice-President Chaîne des Rôtisseurs. Chefovi Rixosa priredili su kulinarski spektakl uživo, spajajući lokalne namirnice i suvremene tehnike, dok je domaćin, Maitre Hotelier i direktor hotela Rixos, g. Ayhan Basci, osigurao besprijekornu organizaciju i gostoljubivost tokom cijelog eventa. Bio je to zaista spektakularan uvod u sve ono što je bilo pred nama.
Drugi dan donio je nezaboravan izlet u vinogorje Komarna, najmlađu hrvatsku vinorodnu zonu. Naše odredište bila je vinarija Rizman, pionir ovog područja, gdje nas je domaćin Damir Štimac, Professionnel du Vin, proveo kroz podrum i vinograde te podijelio priču o terroiru koji oblikuje svježa, mineralna vina. Degustacija Pošipa, Plavca malog i Tribidraga uz ručak u četiri slijeda bila je pravi hommage dalmatinskom jugu i filozofiji organskog uzgoja koju Rizman njeguje. Navečer nas je ugostio Mario Ševelj, Maitre Restaurateur, u restoranu Posat, gdje je chef Ivica Udženija kreirao izvanredan meni: hrskava rolica s pjenicom od ribe na crnilu od sipe, prešane kozice s emulsijom limete, Jakobove kapice s rižotom od cikle, confitirani brancin s maslinama i kaparama, janjeći čop s krastom od Samoborske muštarde i istarskim tartufom, te desert od jabuke i cimeta uz mousse od bijele čokolade. Svaki slijed pratio je pomno odabrani hrvatski vinogradarski biser – od Tomčevog Millenniuma do Dingača Skaramuča.
Treći dan bio je posvećen znanju i kreativnosti. Chef Hrvoje Zirojević, jedan od najcjenjenijih hrvatskih chefova, održao je inspirativan masterclass u kojem je četiri tradicionalna jela reinterpretirao na moderan način, koristeći vrhunske lokalne namirnice i suvremene tehnike. Njegova filozofija – poštovanje tradicije uz inovaciju – oduševila je sve prisutne. Priču je zaokružio sommelier Mario Bednjanec, koji je uz svako jelo predstavio savršen wine pairing, naglašavajući harmoniju okusa i terroira. Navečer je uslijedila svečana inauguracija, koju su vodili Marie Jones i Dalibor Greganić, Bailli Délégué, a na kojoj je primljeno 16 novih članova, čime je naše bratstvo dodatno ojačano.
Vrhunac događanja bila je Gala večera u Rixos Premium Dubrovnik, kulinarski koncert koji su kreirali chefovi Ozgur Donertas i Markus Holler, inspirirani lokalnim namirnicama i austijsko – mediteranskim aromama. Meni je započeo biftek tartarom i kamenicama iz Malog Stona, slijedili su tartar od brancina sa škampima i gelom od dubrovačke ljute naranče, “šporki makaruli” s ovčjim sirom, atlantski bakalar u umaku od sakéa, srneći hrbat s kakaom i šipkom, sorbet od suhih smokava i rogača sa Šipana, te čokoladni tart s ciklom i skutom. Svaki tanjur pratio je vrhunski izbor vina – od Terra Falconis Extra Brut do Rizman Tribidraga i Testament Prošeka. Glazbeno-scenski ansambl Linđo dao je večeri poseban dubrovački pečat.
Zahvaljujemo svim članovima, domaćinima i partnerima na sudjelovanju i podršci, a posebno HTZ-u, Turističkoj zajednici grada Dubrovnika, Turističkoj zajednici Dubrovačko-neretvanske županije te Cadenela maslinovim uljima na podršci koja je omogućila da ovaj Grand Chapitre bude nezaboravan.
Tomas Vukadin, Argentier
