Nakon ljetne pauze i lipanjskog susreta na Lošinju, gdje smo zaokružili prvi dio sezone uz morske motive i mirise Čikata, nastavljamo naše gastro putovanje. Kad se u rujnu ogole trsovi i zamiriše prvi dim iz kuhinja, Međimurje nas je ponovno podsjetilo zašto je jedna od intimnijih i sadržajnijih hrvatskih gastronomskih regija. Događanje pod nazivom Jesen u Međimurju, održano 25. i 26. rujna 2026., bilo je upravo to – mirno, ali karakterno kulinarsko hodočašće kroz dva lica sjevera.
U petak smo započeli pod ugodnim okriljem Štrigove, u restoranu Terbotz i Vinariji Jakopić. Uz domaćina Branimira Jakopića, Maître Restaurateura, uoči same večere pridružili su se supruga Nadica i sin Filip. U ugodnom razgovoru kroz kušaonu i podrum ispod restorana otkrili su nam nešto više o samom hotelu, ali i o izazovima i očekivanjima od aktualne berbe u vinogradima, dajući jasnu uvertiru u ono što nas čeka na stolu. Kuhinju su te večeri vodili chef Amos Novak, Rôtisseur, i chefica Silvija Horak, ponudivši jelovnik u kojem se osjetila jasna namjera da se lokalni splet namirnica podigne na višu razinu.
Dîner Amical večer započela je tehnički razrađenom sferom od gusje jetre obavijenom gelom od crnog vina, posluženom uz bogati maslac od čvaraka i hrskavi tostirani kruh, što je otvorilo apetit uz svježi i voćni Jakopićev Rose. Uslijedila je međimurska pretepena juha 2.0 sa suhim dimljenim mesom, domaćim kiselim vrhnjem, mljevenom paprikom i bučinim uljem – uspjela, moderna interpretacija tradicije u kojoj je dim dao pravu mjeru, a pratila ju je mineralnost i karakteristična kiselost Pušipela Classic. Riječni slijed donio je domaće raviole punjene smuđem na finoj, zemljanoj kremi od mlade cikle, što je lijepo balansirano uz aromatični i lepršavi Jakopićev Sauvignon. Kao glavno jelo i tehnički najzahtjevniji slijed večeri poslužen je sočni janjeći kare u kombinaciji sa slojevitom bučom, heljdinim žgancom, sous-vide ljutikom i skoncentriranim jusom od pečenja, čiju je strukturu i bogatstvo okusa izvrsno nosio Rajnski Rizling. Slatki završetak donijeli su luleki s makom, sladoled od meda i svježi crumble od limuna, a ovu je tradicijsku poslasticu na najljepši način zaokružio raskošni Rajnski Rizling izborna berba.
Subota u Mačkovcu, u kultnoj Mala Hiži, donijela je uvid u novu eru ovog gastronomskog utočišta. Palicu upravljanja od osnivača Branimira ovdje su predano preuzeli kći Tanja Tomašić Hat i njen suprug, chef Dragan Hat, nastavljajući obiteljsku filozofiju koja naglasak stavlja na besprijekornu svježinu i povrće iz vlastitog vrta. Nakon uvodnog mjehurića Štampar Urban White Bruta, uslijedio je dugačak, temeljit ručak u kojem se prva predstavila Kruheta – domaći popečeni kruh s mariniranim mladim grahom iz vrta, dimljenim kravljim sirom, patkinim pršutom i bučinim uljem uz Dvanajščakov Pušipel. Nakon guste i mirisne juhe od šumskih vrganja, uslijedila su bogata guščja jetra u umaku od konjaka, prošeka, citrusa i šipka, uz svilene bombone od vučenog tijesta punjene vrganjima i zrelim sirevima, što je lijepo pratio Belović Rose. Teleće rolice punjene marmeladom od pečenih rajčica i špinatom u omotaču od pancete, poslužene uz umak od grožđa Izabelle, tamne čokolade i crvenog papra uz savijaču od buče i trgance na maslacu, pratilo je moćno vino Štampar Chardonnay Sur Lie. Ručak smo priveli kraju prhkom pitom sa svježim šljivama, bademima i sladoledom od bučinog ulja, uz aromatični Hažićev Mirisni Traminac.
Zahvaljujemo našim domaćinima i kolegama na stolu – bila je ovo dobra i zrela uvertira u jesenski dio sezone.
Vive la Chaîne!
Tomas Vukadin, Argentier
