S ponosom vam donosimo priču o Ivanu Gerštmajeru Zelemberu, članu naše udruge i
strastvenom vinaru iz srca Slavonije i Baranje. Rođen 1991. godine u Osijeku, Ivan dolazi iz
obitelji s dugom vinarskom tradicijom. Još kao dijete učio je tajne vinogradarstva od djeda i
oca, upijajući znanje o tlu, klimi i starim sortama grožđa koje njegovi preci pažljivo njeguju već
pet generacija.
Možete li nam se ukratko predstaviti?
Moje ime je Ivan Gerštmajer Zelember, rođen sam 1991. u Osijeku, odrastao sam u Slavoniji i
Baranji, a po zanimanju sam magistar inženjer vinarstva i vinogradarstva.
Čime se trenutno bavite u profesionalnom životu?
Samozaposlen sam u obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu, vinar sam pete generacije,
odrastao u vinogradima koji su stoljećima u vlasništvu obitelji. Danas, s istom strašću, ali
modernim pristupom, spajam tradiciju i inovaciju u proizvodnji vina. Poštujem stare metode, ali
ne bojim se eksperimentirati s novim tehnologijama kako bih stvorio vino vrhunske kvalitete.
Kako ste se odlučili pridružiti Chaîne des Rôtisseurs i što vas je privuklo udruzi?
Udruzi sam se pridružio 2022. godine jer sam u njoj prepoznao strast prema gastronomiji, vinu i
lijepom životu. Nova poznanstva, učenje i razmjena znanja nešto su što smatram izuzetno
vrijednim.
Kako članstvo u Chaîne des Rôtisseurs doprinosi vašem osobnom i profesionalnom razvoju?
Putem povezanosti s tradicijom i identitetom, njegovanje određenih vrijednosti kulture kako
bismo mogli osjetiti pripadnost tim korijenima. Također, kroz društvene mreže, prijateljstva,
sudjelovanje u događajima i zajednički nastup na tržištu.
Imate li neki poseban projekt, vještinu ili interes u gastronomiji koji želite podijeliti s nama?
Od posebnih projekata istaknuo bih snimanje gastronomske emisije s chefom Davidom Skokom
2023. godine. Emisija se zvala Motor, loza, kuhača, gdje je on na svom motociklu obilazio vinare
od Istre do Baranje i stvarao priče i recepte skupa s nama.
Koja je vaša omiljena gastronomska priča ili anegdota koju želite podijeliti s nama?
Poseban specijalitet u našoj vinariji je već poznata Kotlovina u vinu, a priprema se na način da
pečemo svinjski vrat u tanjurači na svinjskoj masti, a kada je meso dobro pečeno, dodajemo 15
litara vina i kuhamo ga u vinu. Najčešće koristimo Graševinu.
Koje vas vrijednosti ili ciljevi udruge najviše inspiriraju?
Gastronomija kao dio kulturne baštine. Najviše me inspirira to što udruga promiče autohtone
recepte, lokalne namirnice i tradicijske metode pripreme hrane i vina. Kao vinar i ljubitelj vina,
najviše me nadahnjuje savršen spoj hrane i vina, istraživanje terroira i harmonije okusa.
Postoji li poseban trenutak ili iskustvo u vašem profesionalnom životu na koji ste posebno
ponosni?
Posebno iskustvo u mojem profesionalnom životu bilo je kada sam 2021. godine izabran za
trećeg najboljeg hrvatskog mladog poljoprivrednika.
Kako vidite ulogu Chaîne des Rôtisseurs u promociji kulture hrane i pića u Hrvatskoj?
Mislim da je promocija hrvatske gastronomske scene izuzetno važna, a udruga radi izvrstan
posao jer okuplja vrhunske ljude koji žive i rade u ugostiteljstvu, gastronomiji i vinarstvu. Mislim
da nema boljega.
Što biste poručili drugim članovima udruge ili onima koji razmišljaju o članstvu?
Ako cijenite ljude koji dijele vašu strast i važno vam je povezivanje s istomišljenicima – bilo kroz
formalne susrete, neformalne večere ili velika gastronomska događanja – Chaîne des Rôtisseurs
je pravo mjesto za vas. Ako vas privlače novi trendovi u gastronomiji, inspirirat će vas
eksperimentiranje s modernim tehnikama, fuzijska kuhinja i reinterpretacija tradicionalnih jela na
suvremeni način.
Imate li gastronomski savjet ili preporuku za naše čitatelje?
Ako vas privlače snažni okusi, tradicijska jela i vrhunska vina, onda je Baranja majka vina za vas.
Kulen, riblji paprikaš, čobanac, šaran u rašljama, perkelt od soma i paprikaš od domaćeg pijetla
samo su neka od brojnih autohtonih jela Baranje. Sve to se savršeno sljubljuje s polusuhom
Graševinom.
Baranja će vas ostaviti bez daha – zato sljedeći izlet obavezno planirajte upravo tamo!
Hvala Ivanu što je podijelio svoju priču s nama! Veselimo se njegovim budućim uspjesima i
zajedničkim gastronomskim doživljajima.